Respostes culinàries
La Fundació Catalunya La Pedrera treballa a través de la Fundació Alícia per trobar solucions culinàries a les necessitats alimentàries de les persones afectades per trastorns de salut i per assessorar el personal sanitari i cuidadors, i col·laborar-hi.
Millorem la qualitat de vida de les persones que requereixen alimentació específica
Aportació culinària a patologies de la salut
La dieta cetogènica (DC) és un tractament dietètic indicat per neuròlegs per tractar l'epilèpsia refractària o altres malalties metabòliques, com són el dèficit de GLUT-1 i el dèficit de PDH.
La Fundació Catalunya La Pedrera ha impulsat un projecte per facilitar a famílies i cuidadors la part culinària de la dieta. La investigació, realitzada per la Fundació Alícia, ofereix diversitat de receptes per evitar la monotonia i millorar l'adaptació al tractament.
Principalment s'han desenvolupat receptes que serveixen com a substitut d'elaboracions farinàcies que aquests pacients no poden consumir per causa de l'alt contingut en hidrats de carboni.
Vegeu la web Mescla KetoAlicia
Participem en el projecte “Ciència, gastronomia i diabetis” –conjuntament amb la Fundació Clínic de Recerca Biomèdica (FCRB) i el Centre d’Investigació Biomèdica en Xarxa de Diabetis i Malalties Metabòliques Associades (CIBERDEM)–, en què treballa en receptaris, dissenya material i organitza tallers educatius orientats a persones diabètiques, a les seves famílies i al personal sanitari.
La Fundació Alícia també intervé, amb l’aportació culinària, en estudis clínics que porta a terme personal investigador del CIBERDEM.
Ajudem les persones amb fenilcetonúria (PKU) i altres trastorns metabòlics (ATM) i les seves famílies a gestionar millor l’alimentació restringida. En col·laboració amb l’Associació Catalana de PKU i ATM i l’Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona, hem desenvolupat un receptari específic per a persones amb aquestes patologies i en el qual totes les receptes estan dissenyades amb una baixa aportació proteica.
Igualment, hem dut a terme un estudi amb el centre Kennedy de Copenhaguen dissenyant plats nòrdics baixos en proteïnes.
Així mateix, hem dissenyat jocs interactius per ajudar que els infants i adolescents aprenguin a gestionar l’alimentació baixa en proteïnes, juntament amb la Facultat de Pedagogia de la Universitat de Granada.
La Fundació Catalunya La Pedrera i la Fundació Alicia publiquen conjuntament la col·lecció de guies «Menjar durant el tractament del càncer» amb l'objectiu d'ajudar les persones amb càncer a mantenir un estat nutricional òptim, i explicar les bases de l’alimentació que caldria seguir un cop es diagnostica la malaltia.
El contingut de les guies està el·laborat per experts de la Fundació Alícia, amb la col·laboració de la Unitat Funcional de Nutrició Clínica de l'Institut Català d'Oncologia (ICO) i la participació d’altres entitats com ACSA o l'Hospital de Bellvitge.
Col·lecció guies «Menjar durant el tractament del càncer»
Treballem perquè les persones amb al·lèrgies o intoleràncies puguin gaudir de l’alimentació i ho facin amb la màxima seguretat.
Col·laborem en el web d’ACSA (Agència Catalana de Seguretat Alimentària) proporcionant receptes destinades a diferents al·lèrgies i intoleràncies. www.gencat.cat
Impartim tallers per explicar i practicar les solucions de cuina per a qualsevol intolerància i al·lèrgia. Els tallers estan destinats a persones afectades, a les seves famílies, a cuiners i a restaurants.
En col·laboració amb l’Associació de Celíacs de Catalunya i ACSA, hem elaborat un diferents receptaris per a persones celíaques.
Estem en fase de planificació d’un projecte per a l’estudi i el desenvolupament de respostes que ajudin a millorar l’oferta de les preparacions culinàries destinades a les persones afectades de disfàgia.
- Anèmia. Hem elaborat receptes riques en ferro i ingredients addicionals que en faciliten l’absorció.
- Salut ocular. Hem treballat en plats rics en vitamina A i carotens, especialment pensats per a la salut ocular.
- Fibrosi quística. Hem dissenyat material audiovisual que conté receptes dirigides a persones afectades per aquesta patologia, en col·laboració amb l’Associació Espanyola de Fibrosi Quística i prestigiosos cuiners i xefs espanyols.
- Hipertensió arterial.
- Insuficiència renal.
- Dislipèmies.